江西作为中国中部的重要省份，以其独特的地理环境和气候条件，孕育了丰富的饮食文化。在众多名菜中，最具代表性的莫过于“赣菜”，它不仅是江西饮食的精髓，更是地域文化与烹饪艺术的完美结合。本文将围绕“江西有什么名菜它是用什么做出来的”这一主题，深入探讨江西名菜的制作工艺、食材选择以及其背后的文化内涵。
江西名菜之一是“樟树鸡”，这道菜源自江西省樟树市，以选用当地新鲜的鸡腿为主料，辅以鄱阳湖的优质鱼和当地特产的酱料。制作过程中，鸡肉通常先进行腌制，再用柴火慢炖，使肉质酥烂，香味四溢。樟树鸡不仅保留了鸡肉的原味，还融合了当地食材的风味，成为江西饮食中极具代表性的一道菜。然而，这种做法也受到一些质疑，如对环境的影响较大，且加工过程耗时较长，影响了食材的新鲜度。
另一道著名的江西名菜是“南昌炖鸡”，它以南昌本地的土鸡为主，配以鄱阳湖的野生鱼和本地调料，采用文火慢炖的方式，使鸡肉软烂入味，汤汁浓郁。这道菜体现了江西人对食材的尊重与对味道的追求。然而，其制作过程对环境的依赖较强，且对鸡的饲养条件要求较高，存在一定的可持续性问题。
此外，江西还有“东江鱼头”、“上饶牛肉羹”等名菜，它们都以当地特产为根基，结合传统烹饪技艺，展现出江西饮食的多样性。例如，“东江鱼头”选用鄱阳湖的鱼头，配以高汤和本地调料，口感鲜美，深受食客喜爱。然而，这种做法也对生态环境造成了一定影响，尤其是在水产养殖和捕捞过程中，可能对水体和生态系统造成一定压力。
江西名菜的制作工艺通常讲究“火候”与“时间”，反映了一种对食材的尊重与对烹饪的严谨态度。然而，这种传统做法也面临着现代饮食趋势的冲击，如快餐文化的兴起、食材的工业化生产等，使得传统名菜在日常生活中变得不那么常见。
在江西名菜的制作过程中，原材料的选择至关重要。例如，江西的高山蔬菜、鄱阳湖鱼类、本地菌类等，都是其名菜的重要组成部分。然而，这些食材的获取往往受限于地理环境和季节变化，使得名菜的制作具有一定的地域性和季节性。此外，江西的气候多变，也影响了食材的成熟度和口感。
江西名菜的制作不仅是一种烹饪艺术，更是一种文化传承。通过传承和创新，江西名菜在保持传统风味的同时，也在不断适应现代人的饮食需求。然而，如何在保持传统的同时，兼顾现代生活的便利性，是当前江西饮食文化面临的一个重要问题。
综上所述，江西名菜的制作工艺和食材选择体现了地域文化的深厚底蕴，也展现了烹饪艺术的多样性和创新性。在未来的饮食发展中，如何在传统与现代之间找到平衡，将是江西饮食文化持续发展的关键。
