江西红烧桂鱼，是当地一道极具代表性的家常菜，以其鲜嫩多汁、味道醇厚而闻名。对于喜爱美食的人来说，这道菜不仅是一道普通的家常菜，更是一种味觉的享受，一种文化的体现。如果你在江西，或想在家做这道菜，以下就是最正宗的做法。
首先，我得说，这道菜的关键在于鱼的处理。选择新鲜的桂鱼是成功的第一步。桂鱼肉质细腻，肉质鲜嫩，是红烧的首选。买的时候要挑选鱼眼亮、鱼身干净、鱼尾无鳞的。处理鱼的时候，要先去鳞、去内脏，然后切片，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟，让鱼更入味。
接下来是调味。江西红烧讲究“五味调和”，但具体做法因人而异。我一般喜欢用生抽、老抽、料酒、姜蒜、八角、桂皮、香叶这些调料。酱料方面，我常用的是老抽调色，生抽提鲜，料酒去腥，再加点白糖提甜味。最后加入一点点冰糖，让味道更醇厚。
炒糖色是这道菜的灵魂。先在锅中放少量油，加入糖慢慢炒至颜色深黄，这时候锅里会发出“滋滋”声。糖色炒好后，倒入鱼片翻炒，让鱼均匀裹上糖色。这时候鱼是焦香的，也更入味了。
然后是炖煮。把鱼放入锅中，加入足量的热水，加入姜片、葱段、八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖。炖的时间要控制好，一般炖20分钟左右，鱼就熟了。炖好后，撒上葱花、香菜点缀，汤汁可以留着吃，味道更鲜美。
说到味道，江西红烧桂鱼最突出的是酸甜适中，香而不腻。很多人做过这道菜，都说“入口即化，回味无穷”。尤其在冬季，这道菜不仅暖胃，还能让人感受到家乡的味道。如果家里有老人或小孩，这道菜也特别适合，大人爱吃，孩子也喜欢。
其实，每一道菜都有它的独特之处，江西红烧桂鱼也不例外。它不仅是一道菜，更是一种文化的传承。对于喜欢茶饭的你来说，不妨试试这道菜，感受其中的地道风味。毕竟，真正的美味，是用心才能做出的。
