清蒸桂鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其制作过程简单却讲究，尤其在南方地区，这道菜几乎家家都会做。今天我就来分享一个**最正宗**的清蒸桂鱼做法，从选材到烹调，每一个环节都力求做到**精益求精**。
首先，选鱼是关键。选择一条**新鲜、肉质紧实、鳞片完整**的桂鱼，鱼身要干净，无异味。我一般会挑选约500克的桂鱼，鱼身略带点油脂，这样蒸出来的肉质更有味道。鱼身两边略微保留一点鱼皮，这样蒸的时候不容易散开。
接下来是处理鱼。鱼身用厨房纸吸干水分，用刀背轻轻敲打几下，让鱼肉更加紧实。然后在鱼身上刷一层橄榄油，这样蒸出来的鱼会更加香嫩。我习惯用筷子在鱼腹处戳几个小孔，这样蒸的时候进水更均匀。
最关键的一步是蒸鱼。我使用的是蒸锅，水开后放入鱼，用中火蒸8-10分钟，时间要根据鱼的大小来调整。蒸好后，我用筷子轻轻戳一下鱼身，看是否完全熟透。如果鱼身有弹性，说明已经蒸好了。蒸好的桂鱼，鱼身要稍微晾一晾，放凉后更容易剥壳。
蒸好后，我用厨房纸吸干鱼身的水分，然后在鱼身上撒上一点葱花、姜丝，还有事先准备好的酱油、料酒和少许盐。我一般会用勺子把调料均匀地抹在鱼身上，这样蒸出来的味道会更浓郁。
最后是盘菜。我一般会用青菜来搭配，比如嫩菜心或者白萝卜。蒸好后，把青菜和鱼一起装盘，淋上一点热油，再撒上葱花，这样看起来更加诱人。吃的时候，要趁热吃，配上一碗米饭，营养更全面。
其实，清蒸桂鱼最讲究的是“**火候和调味**”，不能急，也不能太咸。我很少用大量的盐，主要是靠调味料来提味。每次蒸的时候，我都会用心去感受鱼的熟透程度，这正是我对这道菜的坚持。
总之，清蒸桂鱼是一道非常值得尝试的家常菜，只要掌握好步骤，就能做出**最正宗**的味道。无论是家庭聚餐，还是朋友聚餐，这道菜都能带来不一样的满足感。希望我的做法能帮到你，让你在厨房里也能做出诱人的清蒸桂鱼。
