红烧桂鱼是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区十分流行。很多人在做这道菜的时候，都会遇到一些问题，比如鱼不入味、味道寡淡、火候掌握不好等等。其实只要掌握好几个关键点，红烧桂鱼完全可以做得非常好吃。今天我就来分享一些个人经验，帮助大家做出最正宗的红烧桂鱼。
首先，选鱼很重要。桂鱼是一种比较常见的淡水鱼，肉质细嫩，适合红烧。选择一条稍微大的桂鱼，鱼身要饱满，鱼眼稍微有点泡胀，这样煮出来的鱼才会更嫩滑。不过有些鱼贩会把鱼眼挑得比较干净，这其实对口感影响不大，关键是要保证鱼肉的鲜度。
接下来是处理鱼。桂鱼在清蒸或快炒之前，最好先用一些料酒和姜片腌制一下。这样不仅能去腥，还能让鱼肉更加入味。腌制时间控制在10分钟左右，不要过久，以免鱼肉变得太老。处理完后，鱼身上可以撒一些葱花，这样不仅好看，还能增加一些香味。
红烧的做法需要火候的把控。很多人在做红烧鱼的时候，喜欢先用大火煎一下，然后再加水煮。其实这样是不对的，应该先用小火慢慢煎，让鱼肉均匀受热，这样鱼皮才会更加酥脆。煮的时候要注意水的量，不能太少，也不能太多，以免鱼肉煮得太干或者太烂。
红烧的调味方面，很多人喜欢用酱油、糖、料酒、八角、花椒这些调料。但其实关键是要根据鱼的口味来调整。比如，如果鱼比较咸，可以适当减少酱油的用量；如果味道偏淡，可以加一点糖来提味。另外，适量加入一些醋，可以让鱼的味道更加鲜美，但要注意不要加太多，否则会影响鱼的口感。
最后是收汁。红烧鱼出锅前要快速翻炒，让鱼肉表面裹上一层酱汁。这一步非常重要，因为如果酱汁不够，鱼肉会显得干干的，味道也会不够好。收汁的时候，可以稍微加一点水，让酱汁变得浓稠一些，这样鱼肉才不会失去水分。
其实红烧桂鱼并不复杂，只要掌握好这几个关键点，完全可以在家轻松做出美味的红烧桂鱼。每个人对味道的偏好不同，只要按照自己的口味来调整，就能做出最满意的红烧桂鱼。希望我的分享对大家有所帮助，祝你们都能做出美味的红烧桂鱼，享受烹饪的乐趣。
