红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，很多家庭都会尝试制作。但很多人在烧制时总是觉得味道不够正宗，口感也不够好。今天就来聊聊，到底该怎么烧才好吃，让这道鱼更入味、更美味。
首先，很多人可能会认为红烧鱼只需要简单的调料就能搞定。但实际上，红烧的关键在于火候和调料的搭配。我曾尝试过几种做法，结果都没达到理想效果。比如，有些人喜欢用酱油、糖、料酒，但没有加姜蒜，味道就差点。还有人用太多盐，导致鱼肉发涩。
其实，红烧桂鱼最要点在于“火候”和“调料比例”。我试着用老抽、生抽、料酒、糖、姜片、蒜末来调汁，先用大火煎鱼去腥，再小火慢炖。这样不仅鱼肉更嫩，味道也更浓郁。记得有一次，我用同样的方法做了一次，结果出锅时鱼皮微微泛黄，汤汁浓稠，味道非常入味。
另外，红烧桂鱼的调味要讲究层次感。比如，可以先用酱油和料酒将鱼腌制一会儿，再加糖、生抽、盐、葱姜调汁，最后用大火收汁。这样不仅能让鱼肉入味，还能让汤汁更美味。还有个经验是，如果鱼比较厚，可以切得薄一些，这样更容易入味。
我个人觉得，红烧桂鱼最让我满意的是那道汤汁。它不仅味道鲜美，还带着一点点甜香，让人食欲大开。所以，制作时一定要注意汤汁的浓稠度，不要让鱼肉变得太干。很多人会用油煎鱼，但我觉得用小火慢炖更香。而且，鱼刺也少很多。
总的来说，红烧桂鱼的关键在于火候、调料比例和调味层次。只要掌握了这些，就能做出一道让人回味无穷的家常美味。如果你也想尝试，不妨从简单的做法开始，慢慢调整，你会发现不一样的美味。
