红烧桂鱼是一道经典家常菜，但很多人在做这道菜时，常常会有一些疑问：红烧桂鱼到底应该加五香粉吗？是红烧桂鱼加五香粉更好，还是不用？我今天就从实际操作角度出发，给大家讲讲红烧桂鱼的正确做法。
很多家庭做红烧桂鱼时，会先将桂鱼用料酒、葱姜腌制，再下锅煎熟，接着加水烧开，放糖、酱油、料酒，最后加几片五香粉翻炒。但很多人觉得，五香粉是“老搭配”，用得太多会腻，用得少又觉得味道不够好。这其实是一个很常见的误区。
其实，五香粉的作用并不是“必须加”，而是可以作为调味的“锦上添花”。有些菜谱会建议在最后阶段加一勺五香粉，让鱼的味道更加浓郁。但如果你喜欢清淡一点的口感，也可以不用五香粉，用其他香料代替，比如八角、桂皮、花椒，甚至可以加点香叶，风味更丰富。
我有个朋友在做红烧桂鱼时，发现不用五香粉，味道也很好，反而更健康。她说，有些人觉得五香粉太重，加多了反而影响口感，所以就省略了。但其实，红烧桂鱼的风味是靠火候、调味和食材的搭配来决定的，五香粉只是其中的一个调味手段，不是必须的。
另外，还有个常见的问题是，红烧桂鱼应该怎么做才算“正宗”？有人认为要大火快炒，有人觉得要小火慢炖。其实，红烧桂鱼讲究的是“火候讲究”，关键是“煎”和“炒”的结合。刚煎好的桂鱼，表面金黄，再加水烧开，放糖、酱油、料酒，最后加五香粉，这样味道才能更浓郁。
我做红烧桂鱼时，会先用料酒、姜片、葱段腌制桂鱼，然后用大火煎至两面金黄。接着加水烧开，加糖、酱油、料酒，再加几片五香粉，翻炒几下，最后收汁。虽然五香粉不是必须的，但我觉得加一点会让味道更丰富，而且让鱼更入味。
其实，红烧桂鱼的正确做法，不是一定要加五香粉，而是要根据个人口味来判断。如果你喜欢香香的，加点五香粉；如果你更喜欢清淡，那就不用。关键是要确保鱼鲜嫩，味道入味，这才是红烧桂鱼的核心。
