红烧鳜鱼家常做法好吃，是很多家庭餐桌上的美味选择。但很多人对这道菜的制作方法不太清楚，尤其是如何让鳜鱼更加鲜美入味。今天，我想分享一个我自己尝试过的家常做法，既有传统味道，又不复杂，适合新手操作。
首先，鳜鱼选材很重要。我通常会选择新鲜的鳜鱼，鱼身要完整，鱼鳞要干净。鱼腹内脏要清理干净，这样肉质才会更嫩。买回来后，我用盐和料酒简单腌制一下，去腥提鲜。腌制时间控制在15分钟以内，太久了会影响口感。
接下来是炒制过程。热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒，炒出香味。然后放入鳜鱼，用中火煎一下，让表面稍微定型。煎好后，我加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。这时候鱼肉已经完全熟透，表面微微焦黄，味道也更加浓郁。
最后一步是收汁。把配料调到小火，慢慢炖煮几分钟，让汤汁更加浓郁，鱼肉也更加入味。这时候汤汁浓度刚刚好，不会太浓，也不会太稀。我一般会加入一些胡萝卜丝和葱花，增加色彩和口感。
从我家的尝试来看，红烧鳜鱼确实是一道非常好吃的家常菜。它不需要复杂的步骤，但关键在于选材和火候。我自己做过几次，都得到了不错的反馈。虽然有些步骤可能需要一点经验，但只要掌握好要点，家常做法也能做出美味。如果你也想尝试这道菜，不妨试试看，或许你会爱上这道简单又美味的红烧鳜鱼。
