最近在做一道特别有地方特色的菜，就是臭鳜鱼。这道菜的精髓就在于“臭”，但很多人觉得这味道很难吃，尤其是腌好的鱼出水的时候，总觉得那水里有股怪味，不知道是不是要倒掉。
有人说，腌臭鳜鱼的时候，水是不能倒的，因为这水里有鱼的精华，还能让鱼更入味。也有人觉得，水里有臭味，还是倒掉比较好，尤其是鱼已经腌得够久，味道已经很重了。
其实，这个问题没有绝对的答案，关键在于个人口味和做菜的风格。我小时候家里做臭鳜鱼，都是把腌好的鱼出水后，直接倒掉，觉得那水里有股怪味，但是鱼的味道反而更香了。后来我尝试着把水保留下来，用来做汤，味道竟然更好，反而更有层次。
其实，臭鳜鱼的做法有很多讲究，比如腌的时间、盐的用量、调料的搭配，都关系到最终的味道。很多人觉得臭鳜鱼难吃，是因为他们没掌握好关键的步骤，或者对“臭”的感觉太强烈。但如果你真的用心了，其实并不会太难吃。
有一次我做了一道臭鳜鱼，水里有股明显的臭味，但我做了一道汤，把水保留下来，味道变得更好了。朋友都说我这做法太聪明了，真的。这让我意识到，有时候我们做的东西，不一定非得倒掉，回头再想想，说不定还能有惊喜。
所以，面对腌臭鳜鱼出水的水，不必太紧张，也不必太烦躁。只要用心去做，把味道调好，说不定你会发现，那水里其实藏着不少美味。毕竟，真正的美食，往往不在于是否“臭”，而在于是否能真正尝到它的味道。
