红烧桂鱼是一道非常受欢迎的家常菜，很多人在做这道菜时总是达不到理想的效果，要么太咸，要么太腥，要么鱼肉不够嫩。今天，我来分享我自己的经验，教你如何在家做出一道鲜嫩美味的红烧桂鱼。
首先，选鱼很重要。桂鱼肉质细嫩，但很多人选的是不新鲜的鱼，这样做出来的菜味道差很多。我建议选活鱼，去鳞去鳃后，用盐腌制10分钟，这样鱼的肉质会更紧实，也更容易入味。
接下来是处理鱼身。桂鱼的鱼腹较厚，做菜时要先处理干净，用刀在鱼身上划几刀，这样鱼肉会更容易入味，同时也能让鱼身更漂亮。下面用酱油、料酒、淀粉、生姜、葱段腌制20分钟，这样鱼肉会更嫩，味道也更鲜。
烧鱼的时候，锅里放油，先热油，放入姜片和葱段爆香，接着倒入腌好的桂鱼，中火煎至两面金黄。煎好后，倒入适量的生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀。最后放点水，小火炖煮5-8分钟，让鱼肉更入味。
我自己做这道菜的时候，经常会遇到一个问题：火候控制不好，鱼肉容易变老。我尝试过不同的方法，最终发现，大火煎鱼，然后小火焖煮，能更好地锁住鱼肉的鲜嫩。而且，一定要用砂锅，这样能更好地保持鱼肉的温度，让味道更浓郁。
其实，红烧桂鱼的关键就在于火候和调味。很多人做这道菜，喜欢用酱油和糖，但有时候会加太多，导致味道偏咸。我建议用生抽、老抽、糖、料酒调和，比例要合适，不能多也不能少。另外，鱼肉要煎得刚好熟，不能煎过头，这样鱼肉才会嫩。
做这道菜，我最满意的是鱼肉的口感，鲜嫩多汁，味道十分美味。我自己做的时候，偶尔会跟朋友分享，他们都说这道菜好吃，比我以前做的好多了。这也让我更加有信心，坚持按照这些方法来做，一定能做出一道让人爱吃的红烧桂鱼。
