家常红烧桂鱼，是很多家庭餐桌上的常客，尤其在秋冬季节，这道菜既美味又不浪费，是“家常”与“美味”完美结合的体现。今天就来分享一套完整的家常红烧桂鱼做法，让你轻松在家做出地道的红烧味。
首先，选鱼是关键。桂鱼肉质细嫩，适合红烧，建议选择250克左右的桂鱼，鱼身要完整，鱼腹无淤泥。买回来后，用清水泡十分钟，这样能去除血腥味，同时让鱼更嫩。鱼身要擦干水分，用厨房纸吸干，这样煎的时候不容易粘锅。
接下来是处理鱼身。桂鱼的鱼腹比较薄，用刀切开，去掉内脏，再用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，这样鱼更入味，口感也更佳。腌好后，把鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，这一步一定要注意火候，不能太大火，否则鱼肉会老。
煎好鱼之后，把鱼取出，放在盘子里。接下来是调制酱汁。红烧酱汁的关键在于糖和酱油的搭配，一般用生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺，加少许水搅拌均匀，调成浓稠的酱汁。然后倒入鱼盘中，用大火煮开，转小火焖5分钟，让鱼肉入味，同时酱汁也更加浓郁。
最后，把酱汁倒掉，把鱼再放入锅中，用小火慢慢收汁。这个时候鱼肉已经熟了，酱汁也浓郁了，色泽红亮，味道鲜美。煮好后，撒上葱花、姜丝，再淋上一点芝麻油，香气扑鼻，很有食欲。
家常红烧桂鱼的做法，看似简单，但细节决定成败。选鱼、处理鱼、调酱汁、煎鱼、焖煮，每一步都要用心。很多人可能觉得红烧鱼太麻烦，但其实只要掌握好步骤，就能轻松做出美味的家常红烧桂鱼。做这道菜，不仅能享受美食，更能感受到家的温暖。
