做鱼好吃又简单，是很多家庭厨房的日常话题。但很多人在烹饪鱼的时候，总喜欢追求复杂的调味和繁琐的步骤，反而让料理变得麻烦。其实，只要掌握几个关键点，就能让家常鱼菜色香味俱全。
首先，选鱼很重要。很多人只考虑鱼的种类，却忽略了鱼的 freshness 和新鲜度。我经常看到有朋友买活鱼回家，结果因为没及时处理，鱼肉变得发黑发腥。其实，买鱼时要选眼睛明亮、鱼身清洁、鱼尾湿润的鲜活鱼，最好在当天烹饪，这样鱼的肉质会更鲜嫩。
其次，处理鱼的技巧也很关键。很多人怕鱼腥，所以会加入姜蒜等调料，但这样做反而会掩盖鱼的本味。我建议在处理鱼的时候，先把鱼身擦干，用厨房纸吸干水分，再在鱼身上轻轻划几刀，这样鱼肉会更容易入味。另外，不要用太多盐，一点点盐就能让鱼肉更鲜美。
然后是烹饪方式。很多人喜欢煎鱼，但煎的时候如果火太大，鱼就容易焦了。我更喜欢用蒸鱼的方式，这样鱼肉保持原汁原味，不会流失营养。记得在蒸鱼时，要铺上一些姜片和葱段，这样不仅去腥，还能让鱼更香。蒸的时间也不要太长，掌握好火候，鱼的口感才会更好。
最后，调味要简单。很多人喜欢加入酱油、料酒、白胡椒等调料，但这些调料如果使用不当，反而会让鱼变得油腻或者咸味过重。我建议在烹饪过程中，先用少量盐和料酒腌制鱼，再用酱油调味。这样既能锁住鱼的鲜味，又不会让鱼变得油腻。
总的来说，做鱼好吃又简单，关键在于选材、处理和调味。只要用心，就能做出一道让家人满意的家常鱼菜。如果你也想让家常鱼更美味，不妨试试我上面说的几个小 tips，你会发现，其实做鱼并不难，只要你有耐心和技巧。
