最近冰箱里那条桂鱼，感觉自己有点“轻飘飘”的，得找个好方法好好炖一炖。最简单的红烧桂鱼做法，其实也不算复杂，但关键在于火候和调料的搭配。我之前家里常做红烧鱼，但总觉得有些地方不够正宗，今天决定从头再来一次。
首先，我选了一条新鲜的桂鱼，鱼身肥厚，鱼鳞干净。处理的时候，用盐和料酒腌制10分钟，这样鱼肉会更嫩。接下来是处理鱼身，把鱼鳞去掉，用刀背轻轻敲几下，让鱼肉更入味。鱼身朝下放在盘子里，用厨房纸吸干水分，再码上一层面粉，这样上锅的时候更易入味。
锅里放油，油热后放入鱼身，大火煎至两面呈现金黄色，这时候鱼肉已经基本熟了。我之前总怕鱼肉太老，但这次煎的时候火候控制得当，鱼肉口感非常好。再加入一些姜片、葱段、八角、桂皮，炒出香味后，倒入适量的生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
这时候我特别注意火候，不能太大，不然鱼肉会太干。加入一小碗清水，没盖盖子焖5分钟，让鱼肉慢慢吸收调料的味道。最后开盖，用筷子轻轻把鱼肉挑出来，鱼汤还带着一点点香气，汤色清澈，味道鲜美。
和以前做的红烧鱼相比，这次的红烧桂鱼少了些复杂的步骤，也少了些调料的搭配。以前总爱加一些额外的料，比如干辣椒、花椒，但这次只用了几种基本调料，味道却更纯粹。尤其是鱼肉的口感，比以前更加嫩滑，让人一尝就爱上。
其实做红烧鱼的关键在于火候和调味的平衡。虽然步骤简单，但每个细节都必须认真对待。我之前总想着“秘诀”在哪里，现在才发现，其实很简单——只要用心，就能做出美味。这道红烧桂鱼，不仅是一道菜，更是一种生活态度。
