桂鱼怎么红烧好吃？这道菜看似简单，实则讲究。很多家庭在做红烧桂鱼时，总容易遇到“鱼腥”、“火候不对”、“味道差”的问题。其实，关键在于选材和做法。今天就从我自己的经验出发，聊聊如何让桂鱼红烧得又好吃又不腥。
首先，选鱼很重要。桂鱼是一种比较常见的淡水鱼，肉质细嫩，适合红烧。但很多人会选比较大的桂鱼，结果鱼身太厚，肉质纤维感强，炖出来口感不好。我建议选中等大小的桂鱼，这样鱼肉更嫩，容易入味。
接下来是处理鱼。鱼肉切得越细越好，这样炖煮时更容易入味。我一般会用刀背轻轻拍打鱼身，让鱼肉更松软。然后用盐、料酒、葱姜腌制15分钟，这样鱼腥味就会被中和，味道会更鲜香。
红烧的火候也很关键。鱼在炖煮过程中要保持中火，不能太高，否则鱼肉会变老。我一般会用砂锅或者平底锅，先将鱼煎一下，让表皮稍微焦脆，再加水煮沸，放入葱姜和调料。这时候要注意火候，不能让水太少，否则鱼会没煮熟。
还有就是调味的问题。红烧桂鱼讲究“一调一料”，也就是酱油、糖、盐、料酒、葱姜一起调。我一般会先加少许糖，让鱼肉更鲜香，再加酱油和料酒，最后加葱姜翻炒。这样味道才会层次分明，不会太咸或太淡。
其实，做红烧桂鱼最重要的是耐心和用心。很多人觉得红烧难做，其实只要按照步骤来，味道会出奇的好。我家里有几道红烧菜，最得意的是红烧桂鱼，每次做都忍不住夸自己“好香啊”。虽然菜简单，但味道真的让人回味无穷。
