桂鱼煮汤是一道简单又养人的家常菜，尤其在北方冬天，很多人会选择用桂鱼来炖汤，既鲜美又滋补。不过，很多人对桂鱼的处理和煮汤方法并不清楚，容易让汤变得寡淡或者发腥。今天就来聊聊如何才能真正把桂鱼煮出好吃的汤。
很多人觉得桂鱼汤不够好吃，是因为他们不知道怎么处理鱼身，或者煮得不够长时间。其实，桂鱼本身肉质细腻，只要处理得当，煮汤时轻轻一炖，就能让汤变得鲜香浓郁。我以前也经常做桂鱼汤，但总是觉得汤里有腥味，后来慢慢摸索出一个方法，现在分享给大家。
首先，选鱼很重要。桂鱼要选择身体完整、鱼眼清澈、鱼鳞干净的，这样煮出来的汤更加鲜美。我之前买鱼的时候，总是挑鱼眼稍微有点发黄的，后来才知道那是鱼鳞被泡软了，会影响汤的味道。
接着是处理鱼。桂鱼要先洗净，去掉鳞和内脏，然后用刀划一下鱼身，这样可以去除腥味。有些朋友会直接用清水洗一遍就煮，但这样容易让鱼肉不够嫩，汤也显得寡淡。我一般会用料酒、姜片、葱段来处理，这样鱼肉会更嫩滑，汤的鲜味也会更足。
煮汤的火候也很关键。桂鱼要先用大火煮开，然后转小火慢慢炖，这样汤才会浓稠。我以前总是觉得汤太稀，后来才知道是因为火候不对。如果汤还没煮好就关火，汤会变得太稀，甚至会有腥味。所以一定要等汤煮到沸腾之后，再转小火慢慢炖，直到汤变得浓稠有光泽。
此外，不要加太多调料。桂鱼汤本来就是清淡的，加太多姜、蒜、料酒，反而会掩盖鱼的本味。我一般只加一些白胡椒、葱段和少量盐，这样汤的味道才不会太重。有些人喜欢加点糖，但我发现这样会让汤变得过于甜腻，反而不好喝。
最后，汤要趁热喝。桂鱼汤喝完后，汤的鲜味会一直留在嘴里，回味无穷。我以前常常觉得汤喝完嘴里没有味道，后来才知道是因为没喝完，或者汤太凉了。所以一定要趁热喝，让汤的鲜味更明显。
