桂鱼的做法最正宗的做法，是很多人在家烹饪时最头疼的问题。很多人觉得桂鱼口感鲜嫩，但烹饪时总是火候掌握不好，鱼肉容易变硬或者过于松散。其实，只要掌握好关键步骤，桂鱼的美味就触手可及。
我最近在家尝试做桂鱼，发现最正宗的做法其实并不复杂。首先选鱼要新鲜，桂鱼的个头一般在20到30厘米之间，鱼身要饱满，鱼腹干净。买的时候最好选择刚从水里捞出来的，这样的鱼肉更嫩。切的时候要顺着鱼的纹理切，这样鱼片才能保持形状。
接下来是处理鱼肉。桂鱼的鱼腹比较厚，处理的时候要先切掉鱼腹，再用刀背轻轻拍打鱼身，这样鱼肉会更松软。然后用清水冲洗干净，去掉鱼鳞和鱼腥味。最后用厨房纸吸干水分，这样在煎的时候不容易糊底。
煎鱼的时候，锅要热油，油温要控制在五成热左右。鱼放入锅中，用中火慢慢煎，每面煎约3-5分钟。煎好后，鱼表面微微焦黄，但内部依然保持嫩滑。这时候可以捞出，放在盘子里，淋上事先调好的蘸料，比如蒜蓉、柠檬汁、酱油和香油。
其实最关键的是火候和调味。有些人喜欢放姜蒜，有些人喜欢放辣椒，但关键是要让鱼肉入味。我一般会用葱花和姜片炒香，再加酱油和料酒，这样鱼肉会更入味。另外，煎鱼的时候不要频繁翻动，让鱼肉慢慢煎熟，这样口感会更好。
试了几次后，我发现最正宗的做法其实就是保持鱼肉的原味，用简单的调料提升风味。如果你也想在家做正宗的桂鱼，不妨按照这个方法试试看，保证味道鲜美，吃起来满足。桂鱼的做法最正宗，其实并不难，只要你用心，就能做出美味。
