正宗干烧桂鱼的做法，是一道以鱼为base、融汇多种调味与火候技巧的经典中式菜肴。它不仅承载着家的味道，也体现了中国饮食文化中对食材的讲究与烹饪的艺术。很多人对干烧桂鱼的印象，可能更多是“慷慨”“鲜香”这样的形容词，但真正要做的，是掌握好每一步的火候和调味，才能让这道菜在味觉上达到真正的“正宗”。
首先，挑选新鲜桂鱼是关键。正宗的干烧桂鱼一般选用鲤鱼或草鱼，鱼肉要厚实、肉质紧实，这样在煎炸过程中不易散开。鱼身要保留完整的鳞片，这样在翻炒时能更好地锁住水分。鱼的处理也需细心，去鳞、去内脏后，用冰水浸泡去腥，再用厨房纸吸干水分，这样在后续的烹饪中能保持鱼肉的嫩滑。
接下来是腌制。正宗的做法中，鱼肉通常会用生抽、老抽、料酒、桂皮、八角、姜片等调料进行腌制。腌制时间一般在半小时左右，这样可以让鱼肉更入味，同时也能增强香味。有些家庭还会加入一些蒜末或葱段，增加香气，但要注意不要过量，否则会影响鱼肉的口感。
煎鱼是干烧桂鱼的关键步骤。鱼在热油中煎熟，表面要微微焦黄，但内部仍然保持多汁。这一步需要掌握火候，油温要控制在中火，避免鱼肉外焦内生。煎好后，鱼身可以撒上一些葱花或香菜，提升视觉效果，也让味道更香。
然后是炒制。炒制时，通常会使用爆香的葱姜蒜，再加入一些干辣椒、花椒等香料，让整个菜肴更香浓。炒出香味后，倒入鱼肉翻炒均匀，让每块鱼肉都裹上酱汁，这样既能锁住水分，也能让味道更浓郁。
最后是收汁。鱼肉炒好后，加入一些高汤或清水，大火收汁，让鱼肉变得更加入味。这时候，鱼肉的表面会有点焦香，但不会干硬。收汁的火候要控制好，避免汤汁过多，影响口感。
其实，正宗的干烧桂鱼不止是步骤的简单组合，更是一种对食材的尊重和对烹饪的用心。每一位热爱烹饪的人，都应尝试着用自己的一双手，去制作出属于自己的“正宗”。这不仅是一道菜，更是一种生活态度的体现。在追求美味的同时，也要保持对食物的敬畏之心，才能真正体会到这道菜的精髓。
