红烧鮰鱼是一道家常菜，口感鲜嫩，味道浓郁，深受大家喜爱。但很多人在做这道菜时，常常担心腥味太重，影响口感。今天就来分享一份**红烧鮰鱼的家常做法**，并告诉大家**如何去腥味又能保持鱼肉鲜嫩**。
首先，我做这道菜的时候，总是会先挑选一条新鲜的鮰鱼。鮰鱼身体也比较厚实，肉质紧实，适合炖煮。但一些人可能会担心鱼腥味，尤其是如果鱼不是特别新鲜的话。所以，第一步很重要，就是**选鱼**。我建议选三四斤左右的鮰鱼，肉质紧实，油性好，适合红烧。
接下来是处理鱼。我习惯先用清水 rinse 一下鱼身，去掉表面的盐分和杂质。然后，用刀切一个十字刀口，这样可以让鱼肉更容易入味，同时也能帮助去腥。接着，把鱼放进锅里，加点水，用大火煮开，再煮几分钟，让鱼肉稍微焯水一下，这样能去除腥味，也避免鱼肉太老。
然后，我开始调味。红烧鱼一般需要酱油、料酒、糖、生姜、大葱这些调料。我习惯放两勺酱油，一勺料酒，少许糖，再加点葱姜，这样味道才会浓郁。最重要的是，**去腥**，我还会在鱼身上放几片姜片和几根葱，这样能帮助去除鱼的腥味。
接下来就是炖煮了。我用高压锅炖鱼，这个方法非常快，而且能保留鱼肉的鲜嫩。我通常把鱼放进去，加点水，然后用高压锅煮，大概一个小时就能完成。如果用普通锅，可能需要更长时间，但这样做的鱼肉更加鲜嫩，而且不容易老。
其实，很多人做红烧鱼时，最怕的就是腥味。我之前也遇到过这种情况，如果鱼不新鲜，腥味特别重，会影响整体口感。所以，我觉得**选鱼很重要**，而且处理也要讲究。比如，焯水时用料酒、姜片，不仅能去腥，还能让鱼肉更嫩。
另外，我还会在鱼身上放几片姜和几根葱，这样不仅去腥，还能增加香味。不过，切记不要放太多，否则会影响味道。还有，红烧鱼要大火快炒，这样能让鱼肉迅速入味，也避免煮得太久，鱼肉变老。
总的来说，红烧鮰鱼的做法其实并不复杂，关键就在于选鱼、处理得当、调味合理。如果你也想在家做这道菜，不妨试试看。**去腥味是关键，保持鱼肉鲜嫩也至关重要**。希望我的分享对你有所帮助，如果你有其他疑问，欢迎留言交流。
