最近家里人总说鱼肉口感鲜嫩，特别适合红烧。特别是鲥鱼，这种鱼肉质细腻，肉质紧实，是做红烧的上选。但很多家庭对红烧鲥鱼的做法不太清楚，今天就来分享一些家常做法，帮助大家更好地烹饪。
首先，鲥鱼的挑选很重要。要选择新鲜、颜色鲜红、眼睛明亮、鱼身没有鱼鳞的鱼。在家做红烧鲥鱼，建议用1.5斤左右的鱼，这样肉质不会太硬。鱼身要切片，鱼腹切开，这样炖煮的时候更容易入味。
红烧鲥鱼的做法有很多种，但最常见的还是“红烧鱼头”、“红烧鱼片”和“红烧鲥鱼整鱼”。这里给大家介绍几种不同的做法，适合不同口味的家人。
第一种做法是红烧鲥鱼片。鱼片切片后，用料酒、葱姜、盐腌制15分钟。然后用热油煎至两面金黄，加入酱油、糖、料酒、水煮开，收汁即可。这种做法简单，适合家庭日常烹饪。
第二种做法是红烧鲥鱼整鱼。鱼身先用盐和料酒腌制，然后煎至两面金黄。接着加入酱油、糖、葱姜、料酒，小火慢炖，直到鱼肉熟透。这种做法更能体现鲥鱼的鲜美，适合喜欢慢炖的家人。
还有一种是红烧鲥鱼汤，这种做法更注重汤的鲜美。把鲥鱼切片，用姜片、葱段、料酒焯水后，放入砂锅中加入水、酱油、盐、糖，小火慢炖。汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，非常适合用来做汤或者作为主菜。
有些家庭可能担心鲥鱼会不会太腥，其实只要处理得当，腥味是可以完全去除的。先用姜片、料酒焯水，再在烹饪过程中用酱油、糖中和腥味，这样吃起来更美味。此外，还可以在鱼片上撒一些葱花、香菜，增加风味。
最后，红烧鲥鱼的口感非常细腻，适合搭配米饭食用。一家人围坐一起，看着鱼在锅中翻动，味道鲜美，幸福感油然而生。无论是节日聚餐还是家庭聚餐，红烧鲥鱼都是餐桌上的亮点。
