桂鱼，这道菜在南方人眼里，是餐桌上的美味，也是家庭聚餐的代表。但很多人不知道的是，桂鱼其实并不像大家想象的那样简单，它需要一点技巧，一些心思，才能真正做好吃。今天，我就来聊聊我亲测的桂鱼做法，告诉大家怎么让这鱼既鲜美又入味。
首先，选鱼要讲究。桂鱼一般生活在江河里，肉质细嫩，脂肪分布均匀，但选的时候要选肥瘦适中的，不要太瘦，也不要太胖。我选的桂鱼是当地有名的，肉质紧实，咬下去特别有嚼头。要先把它清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样更好处理。
接下来是处理鱼身。桂鱼的鱼腹比较厚，可以先顺着鱼腹切开，去掉内脏，也去掉鱼鳃，这样鱼肉才不会腥。然后用刀背轻轻敲打鱼身，让鱼肉更松软，同时也能让鱼肉更容易入味。我一般会用一点料酒和葱姜腌制10分钟，让鱼肉更鲜美。
然后是处理鱼头。桂鱼的鱼头比较大，有些家庭会直接放油里炸一下，这样鱼头会更香。但我觉得，炸得太多反而会影响鱼肉的口感，所以一般会用一些腌料，比如姜片、葱段、料酒，简单腌一下，再用锅中油炒至金黄，这样鱼头就变成了一道香喷喷的菜肴。
最后是装盘和调味。桂鱼的调味很重要，我一般会用生抽、老抽各1勺，加上一点点盐和糖，最后加上一点香油，让鱼肉更入味。装盘的时候，撒上一些葱花，这样看起来更漂亮，也更有食欲。
其实，桂鱼的做法并没有那么复杂，关键在于选好鱼、处理好、调味到位。我做过几次，第一次做的时候，鱼肉很干燥，味道也不够好。后来我调整了做法，把鱼腌制时间拉长，加了料酒和葱姜，味道明显提升。现在的桂鱼，我每次做都特别满意，家人都很喜欢。
桂鱼，不仅是美味，更是一种文化的传承。从选鱼到烹饪，每一步都充满心思。如果你也想尝试做一道好味道的桂鱼，不妨从选鱼开始，慢慢尝试，你会发现，只要用心，这道菜真的会很有滋味。
