桂鱼煲汤是一道很受欢迎的家常菜，但很多人做起来总是觉得腥味重，甚至有些难吃。其实，只要掌握好方法，桂鱼煲汤不但好吃，还能去除腥味，让整锅汤更加鲜美。今天我就来分享一下我怎么做的，希望能帮到有类似困扰的朋友。
首先，选鱼很重要。桂鱼本身就有淡淡的腥味，所以一定要选新鲜的。我通常会选市面上常见的桂鱼，肉质鲜嫩，味道也不错。清洗的时候要彻底，用清水冲洗多次，然后用盐水浸泡一会儿，这样腥味就会被去除不少。
接下来是处理鱼身。桂鱼的鱼皮比较厚，处理的时候要顺着鱼身的纹理来切，这样不会破坏鱼的完整性，也更容易入味。切好之后，用厨房纸吸干表面的水分，这样在炖煮的时候不容易结块。
做汤的时候，我常用的是低盐高汤或者清水。如果用高汤，建议先焯水一下，这样鱼腥味会减少很多。焯水的时候，把桂鱼放入沸水中煮几分钟，捞出后加入姜片、葱段，再加一点料酒，煮一下，这样腥味就会被去掉不少。
炖汤的时间也很关键。桂鱼比较大，要放得够大，不能太大，否则炖不出来好的口感。我一般炖30分钟左右，让鱼肉炖得软烂，同时汤汁也变得浓稠。炖的时候，火候要控制好，不能开太大，不然鱼肉会太硬，汤也会太苦。
最后，撒点葱花或者香菜，味道就会更鲜美。我一般会把葱花和香菜都放进去，这样不仅好看，还能增添香气。搭配一些调料，比如酱油、料酒、盐，也能让汤更加鲜香。
其实，桂鱼煲汤的关键就在于处理得当，不能太过精细，也不能太过粗糙。只要按照步骤来做，腥味就不会那么重了。我做过几次，发现只要方法对，汤的味道真的会很特别。如果你也觉得桂鱼腥，不妨试试这些方法，说不定就能做出一锅好吃的桂鱼汤。
