婺源酥月饼

婺源酥月饼

婺源酥月饼的基本介绍

中秋节期间的婺源特色美食，婺源的传统月饼既不同于广式月饼，又不同于苏式月饼。婺源酥月饼由黑芝麻、桂花、白糖、芝麻油、果仁入馅，经过炭火烘烤之后，外酥内甜，香软可口，跟常见的月饼不同，甜度刚刚好，健康又美味，是徽州最为传统经典的“老式”月饼。

历史民俗

在婺源有句描述“酥月”的谚语：叫做“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，入火海”，这便是对“酥月”最形象贴切的描述。

制作前需要将面粉放进木制饭甑里蒸熟，然后加入鸡蛋用手揉面揉制成面团，或使用传统菜籽油

或使用芝麻油，抑或是更加珍贵的的野生山茶油，做成酥月的饼皮（俗称“蜡黄皮”）

芝麻炒熟然后碾碎拌以少量的砂糖，然后伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中

用揉好的面裹着拌好的馅，再用模具压成饼状（俗称“黑馅肚”）

将制作好的酥皮及馅料分割好，俗称“上刀山”

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，等锅热后，往锅里抹点油

把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙，烘焙酥月饼是要细心，炭火不能太大

不然外表太焦而内部却没有熟透

将制作好的“酥月”放入炭炉中，俗称“入火海”