长汀碱水粑：传统米食，煎炒炖煮皆美味
景德镇，中国四大古都之一，位于江西省西南部，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。景德镇是中国陶瓷艺术的摇篮，而碱水粑则是这里的一道亮丽风景线。
制作地点与制作工艺
传统原料
碱水粑的主原料包括糯米、黄酒（常温）以及一些腌制或切碎的咸菜等。根据地方特色，还有一些独特的腌制品和调料，如酸辣味的青椒咸蛋、甜糯香料酱等。
制作方法
入锅前
在准备碱水粑之前，需要先将糯米洗净浸泡数小时，然后捞出沥干水分备用。
煎制与炒制
1. 将泡好的糯米加入碗中，加适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。
2. 煮至水量差不多时，加入少许黄酒（不宜太多），继续用中小火慢慢熬煮，直至汤色变深，呈金黄色。
3. 根据个人口味加入一些腌制的咸菜和辣椒等调料，继续煎炒均匀。
调味与切块
1. 待碱水粑基本熟透后，取出放入碗中备用。
2. 另取一个小锅，加入适量的盐、糖（可选），煮沸后加入碱水粑，稍加搅拌，让碱水粑更加松软。
装盘与食用
将切好的碱水粑铺在盘底，用竹签穿过碱水粑中央的小孔，可以防止粘连。再撒上一些青椒咸蛋（根据个人喜好调整比例），就可以正式享用了。
各地风味
其他城市
岳阳
岳阳县地处江西省西南部，是一个以陶瓷著称的城市，有着悠久的历史和独特的地域文化。在岳阳，碱水粑是许多地方小吃之一，也有着自己的制作方法。
南昌
景德镇市位于江西省东北部，是一个以传统工艺和特色饮食闻名的地方。其中的碱水粑制作历史悠久，各地风味各异。
后记
长汀碱水粑不仅是一种美食，更是一种文化符号，它承载着一个城市的历史记忆和地域特色，让人在品尝的同时也能感受到浓厚的文化氛围。