赣县位于江西省赣州市区，作为中国历史文化名城之一，它承载着厚重的历史文化气息。从元代起，赣州正式成为中央政府的直接管辖区域，其重要性不言而喻。
赣县自古以来就是重要的农业地区，农耕经济在此基础上逐渐发展形成了一种独特的客家文化和传统。客家文化的形成和壮大，得益于众多地方官吏的辛勤耕耘以及长期的历史积淀，尤其是以崇文重教、崇尚节俭著称的赣州府，在历史长河中始终承担着教育和传播传统文化的重要职责。
宋元时代
在宋代，赣县客家人对传统客家菜肴如豆腐、烧饼等有着深厚的喜爱。《中国食物文化史》一书中提到，当地人的饮食习惯上，尤其是对于面食和甜品有着独特的品味。其中，“赣县客家风味”这一美誉便源于他们喜爱的豆腐和甜点。
赣州府的官吏们，不仅在当地的农业经济中起着关键作用，还以自身的政治地位为家乡带来了更多的财富。客家文化的形成离不开这些官吏们的辛勤工作，他们的贡献对赣县乃至整个江西地区产生了深远的影响。
明清时期
随着历史的发展，客家人的生活方式也发生了变化。从宋代到明清，客家人逐渐适应了城市的节奏和生活需求，他们的饮食习惯也在不断发展。豆腐作为一种独特的地方美食，在明清时期逐渐流行起来，其鲜美的口感深受广大居民的喜爱。
此外，豆腐、烧饼等传统客家菜肴在明末清初的《南粤岁时录》中也有所提及，这为赣县客家人在制作和食用这些传统美食提供了宝贵的历史资料。许多史料记载了他们如何利用这一传统的食材来庆祝节日，甚至是在战争时期也常常用来作为食物供应。
制作方法
传统方法
为了制作出一道色香味俱佳的客家豆腐，我们首先需要选择上等的糯米、水和适量的盐。将这些材料混合均匀后，等待其自然发酵。在这个过程中，客人可以自己动手加入一些鸡蛋，使其口感更加丰富。
接下来，我们需要使用刀具从豆子中切开，并用沸水中洗净豆子，确保它们保持原貌。然后，我们可以在上面涂上一层薄薄的油膜或者黄油，以防止豆腐在加热时过早凝固。
为了使豆腐更容易入味，可以将切成片的小块辣椒、蒜瓣等调料加入其中，增加其风味和香气。最后，我们将豆腐放入滚烫的沸水中，大火煮沸后用文火慢炖约15分钟即可完成。
传统食谱
我们还可以尝试制作一种简单的客家豆腐沙拉，将切好的豆子和西红柿、黄瓜等蔬菜一起浸泡在盐水中备用。之后，我们可以利用这些食材来制作一款独特的客家豆腐沙拉，将新鲜的豆腐切成细条状，搭配着酸甜可口的蔬菜沙拉酱，口感丰富。
赣县客家人丰富的传统文化，不仅体现在他们独特的饮食习惯上，更体现在他们的节日庆典和日常生活中。作为江西乃至中国的文化使者，他们的智慧与热情始终伴随着我们的生活，激励我们不断学习和传承。客家豆腐不仅是赣县人民的骄傲，也是中国历史上的宝贵遗产。
通过这篇文章，我们可以感受到赣州客家人的勤劳、智慧以及对家乡文化的深厚情结。希望每一位读者都能在享受美食的同时，更加深入了解他们的文化背景。