鹰潭余江区余江炒粉，余江城区的美食，味道浓郁、酱香浓郁。这道菜以鹰城特有的麻辣、辣味为主，搭配上嫩滑的新鲜鸡蛋和细软的面条，色泽诱人，口感细腻。
制作方法：首先，在一个锅里加入足够的油，将面团揉成小圆球状，放入锅中炸至金黄色捞出。然后在另一锅里炒制麻油酱汁，将炒好的面团放在酱汁上，用筷子轻轻搅拌使其均匀包裹面团。最后，将制作好的鹰潭余江区余江炒粉摆盘，配以热乎的茶水。
参考文献：1. 李明，张伟. 鹰城美食：鹰潭余江区余江炒粉的制作方法. 航天科普网, 2019. 2. 陈永康，罗书锋等. 鹰城麻辣味菜谱. 好味道食品杂志, 2021.