江西赣州市鱼丸怎么炸？

江西赣州市的鱼丸，外酥里嫩，一口咬下去鲜香四溢，是赣南地区极具代表性的小吃之一。炸鱼丸讲究选料与火候，传统做法多选用草鱼或鲢鱼，这类鱼肉质细嫩、腥味较轻，非常适合制作鱼丸。

制作鱼丸的第一步是取新鲜鱼肉剁成泥，赣州市的师傅们喜欢手工捶打，这样打出的鱼泥更有弹性。一般情况下，每500克鱼肉会加入约50克红薯淀粉，用来增强鱼丸的韧性，同时加入适量盐、葱姜水调味去腥。

鱼丸成型后，接下来就是炸制环节。赣南地区的做法通常是两次复炸，第一次将油温控制在150℃左右，把鱼丸炸至浅黄色捞出，这样能逼出内部多余水分。等油温升至180℃时再复炸一次，时间控制在20秒以内，这样炸出的鱼丸外皮酥脆，内里弹牙。

赣州人吃炸鱼丸的方式也多种多样，可以直接当小吃吃，也可以加在粉面汤里，吸饱汤汁后别有一番风味。一些老字号摊位每天能卖出上千颗鱼丸，高峰期甚至供不应求。