上犹烫皮

上犹烫皮到底是啥？

这玩意儿可是客家老表的待客神器！当地人管这叫”舌尖上的快乐”，既能当零嘴儿又能当主食。现在生活节奏快了，这种传统小吃反而逆袭成了早餐夜宵界的扛把子，连城里人都馋这口呢！

吃它到底有啥好处？

1.主要原料大米可不简单，70%都是扛饿的碳水化合物，还自带7%-8%的优质蛋白，维生素、膳食纤维和矿物质样样不缺。

2.营养搭配特别均衡，尤其是维生素B族全家福，别的谷物可比不上。

3.里头的谷蛋白含量高达80%，赖氨酸这种好东西比其他粮食都多，蛋白质结构跟联合国推荐的标准模板差不多，你说牛不牛？

这小吃有啥特别？

用米浆在圆簸箕里蒸出来的透亮粉皮，刚出锅时嘎嘣脆，放凉了又变得Q弹有嚼劲，那股子米香混着草木香，吃过就忘不掉！

手把手教你做

1、提前24小时把大米泡在草木灰水或碱水里，加点黄栀子/葵花调色（纯天然黄色素），重口味可以剁点辣椒蒜末进去。

2、舀勺米浆倒进圆簸箕，手腕一转摊成薄片，上锅大火蒸到透亮。

3、趁热对半切开，挂外面晾到七分干。

4、把整张烫皮叠起来切块，讲究人还会用植物色素画上花纹。

5、拿到天台或院子里，一片片铺开晒日光浴。

6、晒得干蹦脆之后，收进仓库通风处存着，随吃随取。

吃货必备小知识

Q：为啥要用草木灰水泡米？
A：这可是老祖宗的智慧！碱性水能让米浆更筋道，还能帮助分解营养成分，比直接用清水强多啦！

Q：烫皮怎么吃最过瘾？
A：刚蒸好的直接卷菜吃最鲜，晒干的可以油炸当薯片，或者煮汤泡着吃，三种吃法三种快乐！