抚州乐安霉豆腐：乐安农家味，咸香微辣佐餐佳
餐厅名称：抚州乐安老灶
时间：2019年3月
我是来自中国江西省抚州市的美食家，我爱抚州的青花瓷、腊肉酱、豆腐脑……，我的家乡乐安有一道名菜“霉豆腐”，它是我最喜欢的一道菜。乐安霉豆腐味道鲜美，咸香微辣。
历史背景：霉豆腐是由豆腐和豆豉熬制而成，它的制作工艺可以追溯到宋朝，至今已有700多年的历史。豆腐是素食者的好选择，而豆豉的香气，能给这道菜带来独特的风味。
制作方法：
一、原料准备
- 豆腐：新鲜的马铃薯或者甜菜泥。
- 豆芽：芹菜或者小白菜。
- 酸辣酱：酱油、香醋、白糖和辣椒油。
- 姜蒜末：切碎的小姜、蒜末，可选。
二、制作过程：
1. 豆腐的准备工作：
- 将新鲜马铃薯切成块，放入沸水中焯水。
- 豆腐切丁，用刀背轻轻敲打去除表面的杂质和杂质，然后捞出沥干水分。
2. 调制酸辣酱：
- 取一个碗，将酱油、香醋、白糖和辣椒油搅拌均匀成调料汁。
3. 豆腐制作：
- 烧开水中加少许盐，然后放入焯水过的马铃薯或者甜菜泥。
- 将火苗转小火慢炒至熟透，捞出沥干水分。
4. 准备工具和调料：切好的豆芽、姜蒜末。
5. 制作霉豆腐：
- 取一个大碗，倒入调味汁。
- 在碗中加入切好的豆腐丁。
- 倒入热油炸至表面金黄，捞出沥干后切成小块备用。
6. 组合菜品：将炸好的豆腐块放在盘子上，旁边放几片姜蒜末，撒上花椒粉和辣豆瓣酱，最后浇上热油淋在上面。
三、口感与香味
- 新鲜马铃薯或甜菜泥的鲜美：嫩滑的豆腐在上面点缀香脆的豆芽，香辣的味道融合在一起，味道醇厚。
- 姜蒜末和辣椒油的搭配：这些调料为豆腐增添了丰富的层次感，同时也增添了一种辛辣的口感。
四、烹饪技巧
- 炸制豆腐时要大火快炸，避免豆腐糊掉；炒豆芽时，用小火慢慢炒，让每一片都能吸收调料汁。
- 使用热油淋在上面，可以增加菜肴的光泽和香气。
- 豆腐和姜蒜末的搭配是这个菜的特色，它们的香味相互交织，给人带来不同的口感体验。
五、推荐
- 适合家庭聚餐：如果想为家人准备一道美味的豆腐，选择“霉豆腐”会是一道很好的选择。
- 素食爱好者：作为素食者，豆腐和豆豉可以提供丰富的营养。乐安霉豆腐是选择健康食材的好地方。
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通过这道“霉豆腐”，我们可以感受到抚州的美食文化，它不仅仅是一种味道，更是一种生活态度。抚州的老灶，就是这样的地方，充满了生活的气息。